洞察馒头冷冻两天长曲霉素浙大辟谣“没有相关研究”

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近日，上流传出一则视频，声称冷冻馒头不能吃了，因为冷冻超过两天会长出性堪比“砒霜”的曲霉素！那么，馒头冻上两天真的会长曲霉素吗冻馒头真的是成了“致癌餐”了接下来我们一起还原事，洞悉真相。生命科学的具体问题可以到我们网站了解一下，也有业内领域专业的客服为您解答问题，为成功合作打下一个良好的开端！https://www.univ-bio.com/

冷冻环境不适宜曲霉素的生长

馒头冷冻两天真的会长曲霉素吗就此问题，采访了南京农业大学的相关专业人员。

南京农业大学食品科技学院副院长李伟：曲霉素是曲霉菌产生的次生代谢产物，一种素。

专家介绍，通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜曲霉素的生长。








南京农业大学食品科技学院副院长李伟：冷冻的条件是非常不适合曲霉菌生长代谢，或者产生素的条件。如果要产生曲霉素，一般要满足几个条件，首要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃，是它比较适合生长的温度。另外霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比较高的，80%到90%的湿度。








据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并不满足曲霉菌产生素的条件。对此，专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。


浙大回应传短视频：没有相关研究

上流传的这个视频据称来自——浙大研究发现，那么，这是不是浙大研究团队的科研结果呢今天总台采访了浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红。来听听他怎么说↓

浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红：浙江大学一直非常关注食品安全领域的研究工作，也非常关心微生物导致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大学没有做过冷冻馒头产生曲霉素的研究。因为我看到上一年前也有过类似的报道，还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的义，显然说明报道是不真的。


新闻链接：曲霉素有多

据专家介绍，其曲霉菌本身是没有的，但是它产生的曲霉素却是有的。那么，性到底有多强呢食用哪些食物容易“中招”我们一起来了解。








曲霉素是曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的性和致癌性比较强的真菌素之一。目前，已发现的曲霉素及其衍生物大约20种，其中以曲霉素B1比较常见，其性约为砒霜的68倍。特别值得一提的是，曲霉素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。








曲霉素不仅“”，而且广泛存在于日常生活中，那么哪些食物易被污染呢

首类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；



第二类就是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且曲霉素溶于油脂，所以它们易感染曲霉菌。



第类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。


如何防范霉素风险面食如何正确保存

曲霉素的主要来源是哪儿该如何防范








南京农业大学食品科技学院副院长李伟：对于曲霉菌，它也有一些非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。霉菌长了素以后，因为它有基内的菌丝，际上菌丝或者素不仅可以深入食品的表面，还会深入到内部。因为有的时候法从颜色上观察菌丝渗透深浅。








南京农业大学食品科技学院副院长李伟：一般情况下，如果品尝到粮食或者花生有异味，这个时候不要仅仅把这个东西吐掉，而且还要用水大量涮口腔，我们吃到的苦味都和一些素的产生或者不好的物质有密切关系。

新鲜的馒头或者面食没有吃完，应该如何正确保存








南京农业大学食品科技学院副院长李伟：长期存放要放在冷冻的环境，个月内吃完。如果放在冷藏的条件下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前比较好不要用手或者跟周围环境接触太多。